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随着锅里的鱼汤不断的炖煮,几种配菜全部顺利下入了锅中。
这个过程,其实在贺堔以往的操作中,总共分三批下入食材就可以了。
而这一次,他依照着付宇交代的顺序,将几样配菜依次按顺序下入锅中,一边添加食材,他一边在心里琢磨每一种食材的排序诀窍。
这是他在以往的烹饪操作中根本不会留意的细节。
像是菌菇类下入汤锅,一般都是按照薄厚顺序下菜,可是到了付宇这边,则是根据食材耐炖煮的程度依次下锅。
这种对于食材烹饪的精细化和精准化,无形中增加了烹饪难度。
而且明显延长了烹饪的时间。
至少贺堔在烹饪之初是这样认为的。
结果等所有的配菜全部下入锅中进行炖煮之后,贺堔这才后知后觉意识到,其实这种按照食材易熟程度去依次下锅,非但没有浪费时间,反而缩减了烹饪的时长。
看着贺堔一步步完成了烹饪操作,会议室里,何捷和贺东祥齐齐松了口气!
以着他们的水平早就看出来了,贺堔在火候掌控方面的水平是真的很厉害!
只不过,何捷心知这是因为有付宇的珠玉在前,贺堔这是有样学样,当然了,他自身也确实烹饪水平很高。
而在贺东祥看来,则是有些惊讶的!
贺堔的厨艺水平他再清楚不过,明明之前试吃这道汤品时,在火候掌控技能方面,还远远达不到这种程度,眼下算是突飞猛进了!
这道汤品在烹饪操作上的改善,看似只简单的剔除了鱼肉,但实际上牵一发而动全身!
几乎算是重新开辟了一道新汤品的烹饪方法!
难不难?
很难!
但是效果明显会非常好!
煲汤时,食材在炖煮后,往往所有的鲜味都融合到了汤水中,食材本身的味道返而要逊色许多。
与其这样,能不能尽量减少炖煮的火候和时间?
这是一种烹饪观念!
尽可能的保留食材本身的鲜味,同时将汤水的味道煲制到最佳状态。
烹饪继续进行!
在等待炖煮火候的过程中,贺堔不敢有丝毫的松懈,正常情况下,现在应该是可以另起炉灶开始烹饪其他的菜肴,或者做其他的事情。
炖锅在炉灶上小火煲制,这段时间基本上不需要时刻关注。
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