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付宇看着李东序操作了一会儿,眨了眨眼睛,笑道:“李厨,你这时间掌握的可真是绝了!”
李东序听到夸赞,顿时笑了:“看明白了?”
付宇点点头:“看明白了。”
李东序突然问道:“还有呢?”
还有......
付宇下意识看向锅里的鱼肉肠片,还有什么?
刚才他光留意李东序煎制时的手法了,现在仔细一看,才发现所有煎制好的鱼肉肠片颜色都有些偏深。
不是过了油之后那种金黄的焦色,而是在这个基础上,还要略深一些。
“颜色!”付宇好奇问道:“李厨,这油锅里是不是加什么调料了?”
李东序一听,就乐了:“不错,你小子确实有天赋,眼力可以啊!”
他伸手指了下摆在锅侧的一个小碟子:“这些鱼肉片都沾过料汁了。”
为什么他研创的鱼肉肠能让吃过的顾客念念不忘,除了烹饪水平高之外,这料汁也是一大关键。
里面用了酱油和其他的调料混合,做煎制前,先用刷子将鱼肉肠两面均匀涂抹一层,等入锅浅煎的时候,就可以加倍释放鱼肉的香甜嫩滑了。
因为酱油用量少,所以鱼肉肠颜色加深的并不明显。
而这个料汁,李东序其实每隔两天就会调制出一小罐放到冷藏室中,遇到顾客点这道菜,就倒出来一点使用。
而两天之内没有顾客点餐的话,这料汁就直接拿去腌制小菜,一点也不会浪费。
付宇这时候才注意到原来还有个装料汁的碟子,因为摆放的位置在锅侧,付宇这个角度不注意看的活,根本不会留意到。
李东序将煎好的鱼肉肠随手放到旁边的托盘中,一会儿还要进行摆盘装饰。
刚好这时候帮厨将专门装鱼肉肠的盘子拿了过来,付宇赶忙上前一步,非常自然的将装着料汁的碟子拿起来,问道:“李厨,这料汁还用吗?”
李东序随口应道:“哦,不用了,放水池子里吧。”
付宇答应一声,转手将料汁碟子放到了池子里,过程中,他不着痕迹的将手指插进了碟子里,眼前顿时出现了提示对话框,料汁里使用的所有调料和相应的用量都出现在了他的眼前。
付宇迅速默记下来,不动声色的拧开水龙头顺便洗了下手。
李东序见他回来,又随口说道:“这道菜,想要鱼肉肠的口
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