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付宇并没有理会其他人的目光,而是专注于手头的烹饪。
根据备菜的情况,开始迅速拟定几份点餐单上菜肴的烹饪顺序。
已经有菜上桌的单子,可以略缓几分钟,一道菜还没出锅的,则需要抓紧了。
他这边做了一道二遍过油的活,又另架锅做了蔬菜焯水。
小工急急忙忙的端着处理好的海葵回来了。
四月份正是吃海葵的季节,全年就这个月能吃到,其他时候再想吃,根本没有。
不少想尝鲜的顾客,都会特意到店里点餐。
海葵的做法有很多,千里马最为有特色的烹饪方法就是尖椒炒海葵。
付宇接过食材,习惯性的先检查了一下质量。
这一看,顿时眉头皱起,这海葵处理的不够细致啊!
正常在处理时,都应该先从海葵根清理,把残渣全部清理干净,随后把它切割成四瓣。
但因为海葵本身很滑,而且这一阵子点餐的人特别多,小工那边每天都需要处理大量的海葵。
稍有不留意,就会遇到忘记切割的海葵。
付宇对于这方面要求非常严格,毕竟食材处理不干净,烹饪的手艺再好,口味再地道,也会影响到顾客在用餐时的体验。
小工送了食材过来,就赶忙站到旁边,伸头观察了一下在离开这段时间,厨台上都有什么变化,好能及时应对。
倒是孙伟星将赵猛那边的四个炉灶同时开火,加了锅烧了水,回来汇报时,看到付宇的表情,赶忙主动上前询问:“付厨,这海葵是不是没处理干净啊?”
付宇回头看了眼孙伟星,点点头:“有个别的没切割。”
孙伟星一听,立刻说道:“付厨,我来检查吧,赵厨那边的炉灶都已经烧上水了,随时可以进行蒸制。”
付宇应了一声,将海葵交给孙伟星检查,自己则迅速烹饪操作过程最为耗时,也是比较耽误功夫的炖煮菜肴。
大约半个小时以后,付宇自己这边的四个炉灶都架上了锅,连赵猛那边也被他同时占用了三个炉灶。
烹炒煎炸类的菜肴出锅速度快,做完摆盘就可以直接端走上桌。
在断档了近十分钟之后,付宇总算将后接手的三份席面分别烹饪完成了一道菜肴,由传菜员端走,同时将已经上菜后迟迟没能烹饪上灶的菜肴左右开弓,同时进行掌勺。
说是左右开弓,真
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