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蟹糊算是千里马的一道非常有名的传统菜肴。
因为用料贵,又偏偏比较家常,所以平时点餐的顾客并不多。
做好的蟹糊色泽黄润,鲜香浓郁,味咸酸辣,特别下饭。
对于爱吃这一口的人来说,蟹糊就是正宗的“压饭榔头”,堪称是下饭神器。
但对于不爱吃的人而言,那真是尝一点就觉得受不了,难以下咽。
千里马做这道菜有着自己独门的秘方。
用料都是新鲜的红膏蟹,做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹饪方法。
虽然蟹糊算是比较普遍的家常菜,但是千里马就是能做出让人吃过难忘的味道。
赵猛这一手做蟹糊的方法,还是跟着姚石手把手学会的。
厨台前,赵猛张罗着吩咐小工去备菜,心里多少有些期待接下来的烹饪!
做蟹糊算得上是他比较拿手的一道菜肴了,这么多年做下来,无论是对于烹饪方法的了解和操作细节的掌握,都可以称的上是非常有经验。
今天正好让付宇好好见识一下,让他知道自己的厉害!
其实,在赵猛心里,就是拿付宇当成自己的徒弟带着。
虽然两个人没有正儿八经的拜师,但赵猛对待付宇,完全是真心相授。
不过赵猛自己本身是拜师出来的,当初跟着师傅学过厨艺,受的就是传统的那种一日为师终生为父的教导。
所以赵猛在面对付宇时,难免会生出几分比较的念头。
毕竟自己怎么说也是带付宇入门的人,总不能真的比付宇差太多了吧?
或许在刀工,烧烤方面,自己已经被付宇超越了,但像是这些传统菜肴的烹饪经验,却是自己最为宝贵的技能,也是付宇所欠缺的。
在烹饪方面赵猛是非常愿意教导和指正付宇的,尤其是在自己擅长的领域,更是期待能获得付宇的崇拜和认可。
可能当师傅的人,或多或少都有着一点这样的虚荣心。
想到这里,赵猛又特意叮嘱了小工几句。
做蟹糊最关键的食材就是蟹肉,所以选蟹很关键。
等螃蟹挑选好,赵猛瞧了一眼,满意后,就招呼着付宇过来旁观。
清洗干净的螃蟹去掉壳、蟹脐、蟹腮和钳子。
再用剪刀将余下螃蟹剪成小块,加入盐,搅拌均匀。
螃蟹改刀成小块,再
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