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付宇一边听着小林和张金玉闲聊,一边琢磨着究竟可以用什么食材来代替猪肉。
这个时候,小林突然和张金玉说道:「其实这锅包肉既然咬不动,那么还不如干脆换菜算了。当时王姐就跟她们推荐了糖醋鱼柳,酸甜虾球,结果老太太不愿意,就想吃锅包肉。」
「可是这锅包肉不用猪肉做,换了其他的食材,那还叫锅包肉吗?只有用肉做的,才能是这个味道!」
付宇听到这里,顿时转头看过去。
只有用肉做的才行?
那如果有什么东西可以代替肉,又比肉的口感软一些......
水面筋!
要说是可以代替肉的食材,那肯定非水面筋莫属。
付宇之前做过素斋,知道这水面筋要是做成小炒肉,那尝起来,跟真肉的口感特别像。
要是用水面筋做成肉片,裹了面炸,别说,这吃起来,估计还真能挺像回事,而且口感上肯定要比真正的肉片好嚼多了。
想到这里,付宇对着张金玉说道:「去给我盛点白面过来。」
水面筋就是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,再将洗好的面筋煮熟。
这时候,赵猛那边有菜出盘,小林接了菜,端着走了。
张金玉则应着付宇的吩咐,迅速盛了面粉过来。
付宇将面粉放在盆中,又另外接了一些清水,水中放入一点食盐,然后倒入面粉中,充分搅拌。
付宇和面团的时候,一旁完成了一锅炸土豆块的孙鸣泽转头看付宇和面,好奇问道:「付厨,这锅包肉要是换食材的话,用豆腐做不行吗?豆腐多软啊,裹了面做锅包肉,也是酸甜的味道,应该也挺酥脆的吧!」
付宇看着孙鸣泽,忍不住摇了摇头:「豆腐可不行,这东西味道重,就算是裹了面糊做成糖醋口的,吃起来也有一股豆香味,而且口感上也差的有点多!」
跟孙鸣泽同批过来的实习生,刚切完一大盆土豆,抱着盆过来送备菜时,听见孙铭泽跟付宇说话,于是故意放慢了动作,竖着耳朵听他们都说了些什么。
等听到付宇的回答,男学生不由撇了撇嘴。
付宇转身继续和面团。
男学生笑着看了眼孙铭泽,凑过去,小声说道:「我发现付厨挺能装啊!故弄玄虚,哪有那么夸张!咱们在学校的
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