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付宇用开水将河豚进行烫制。
之后仔细刮掉白膜,清洗干净。
处理河豚只要掌握了具体的步骤,剩下的就是厨师的细心处理了。
因为河豚的血液和内脏都是有毒的,所以必须清理干净。
清理好河豚,付宇开始烹饪。
一直跟在旁边打下手的张金玉顿时眼前一亮,非常娴熟的站到自己往常呆的位置。
既可以很好的旁观烹饪流程学习,还能方便打下手,帮着递个厨具。
刘俊荣脑瓜好使,平时在后厨干活时,就非常有眼色,跟张金玉和孙庆宁等人的关系都处的不错。
刚才帮着捞鱼回来之后,就主动占了头遍过油的活,厨台位置挨着付宇,一转头就能看到付宇的烹饪操作。
对此,同期一起过来后厨实习的孙伟星,却全然没有察觉。
他只是有些羡慕的看了一眼刘俊荣。
虽然第一遍过油的活没什么技术含量,但是比起没完没了的切炖儿和各种备菜,算是非常不错的轻巧活了。
念头闪过,孙伟星在心里叹了口气,继续默默的切墩儿。
没办法,谁叫自己嘴笨,不擅长同周围的人打交道呢。
而这时候,张金玉和刘俊荣的注意力都放在了付宇开始烹饪的手法上面。
付宇将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用。
这个厚度,是他在教学实践课堂里经过多次反复烹饪后,摸索出来的最佳尺寸。
多一分,口感过于厚重。
少一分,烹饪时容易碎烂,不成型。
生姜切片,需要切成最薄的程度。
这个操作听着简单,做起来非常难。
因为生姜的纤维非常多,把握不好那个度,就会直接刮下来一层姜泥。
付宇握着菜刀,切的得心应手。
削铁如泥的性能,在这种情况下简直是再适用不过了。
而这个细节的地方,无论是张金玉,还是刘俊荣,在看过之后,唯一的感想就是付宇的刀工好厉害。
根本没看出来这里面的名堂。
付宇则是压根没想到这一项操作,其实对于普通的小工而言,非常难,很考验刀工。
不知不觉间,随着厨艺的一点点提高,付宇早就已经同后厨众人慢慢拉开了距离。
他知道自己现在厨艺很厉害
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