巧克力蘸糖提示您:看后求收藏(第506章 神仙鱼,美食圈外挂帝,巧克力蘸糖,哈哈文学网),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
音乐餐厅后厨,因为主厨张振临时有事上午请假,大伙没人管束,气氛变得尤为活跃。
后厨的早饭都是过来红案这边的小餐厅,众人一起用餐。
吃饭时,烧烤区那边的小工,突然想起来一件事情,伸头询问自家大厨:“陈厨,烤制时说要赶在七成熟时再撒料,可是像鸡腿这样肉质厚实的食材,怎么判断什么时候到七成熟啊?”
这个问题一出口!
不光烧烤区的几个人转头望过来,就连红案和白案那边的人也都饶有兴致的关注起这边的动静。
这个问题问的好啊!
主要是非常实用,平时自己在家烹饪时,也会经常遇到这样的问题。
这个七成熟,到底是怎样的程度才算可以啊?
陈师傅闻言,笑着说道:“这七成熟啊,主要根据肉质的颜色判断,拿刀划开最厚实的位置,里面肉质发白,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,这时候就是七成熟了。”
说到这儿,陈师傅又多说了两句:“烤制时,除了七成熟时撒料之外,五成熟时,要反复刷油。至于五成熟,则是观察肉质外围呈红棕色,用刀花开后,剖面为粉红色,核心仍有血红色。”
“这都是一眼就能判断出来的,至于具体的操作,得自己亲手尝试才行。”
陈师傅教导手底下小工,说话的声音不大,可是却让小餐厅里的众人都安静了下来。
这一番话,说的通彻直白,把如何辨别肉质熟度的方法一下子讲了出来,瞬间让在场众人有种恍然大悟的感觉。
确实,在烹饪方面,有很多的词汇看似说的清楚明白,实则语义模棱两可,让人根本摸不着头脑。
老厨师往往是通过日常烹饪自己慢慢摸索积累经验,时间长了,才能弄清楚这些烹饪词汇的真正含义。
但是陈师傅这一番话,却简单浅显的解释清楚了两个词汇的意思。
就连红案和白案的其他人听后,也是有种豁然开朗的感觉。
说的真是太好了!
不像他们,完全是茶壶煮饺子,心里明白,嘴上却不知道该如何表达。
小工听后,一脸的惊喜,连连道谢。
旁边柳厨笑着夸赞道:“陈厨,厉害啊!说的真好!”
陈晨呵呵笑道:“我哪有这水平啊,这还是之前付厨过来的时候说的,只不过当时他们没在跟前,就我听着了。”
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续阅读。